Gastro provoz je v mnoha ohledech specifický. V první řadě se musí řídit přísnými hygienickými normami s důrazem na kvalitu a čerstvost surovin, což se neobejde bez investice do odolného a profesionálního vybavení.
Základními parametry pro výběr vybavení do gastro provozu je jeho materiál a s ním související odolnost. Na něm se nevyplácí šetřit. Například nejkvalitnější pracovní plochy jsou ty z nerezové oceli, která skvěle odolává jak vysokým, tak i nízkým teplotám, chemikáliím ani nekoroduje. Nerezové dřezy dokonce zabraňují usazování bakterií.
Zaměřeno na kapacitu a výkon
U spotřebičů se zaměřte především na výkon a kapacitu, která musí odpovídat vašemu menu. Váš pultový mrazák či lednička zkrátka musí pojmout veškeré suroviny potřebné pro přípravu pokrmů. V tomto ohledu je rozhodně lepší mít rezervu, než se potýkat s nedostatkem chladicího místa. Lepší je mít rezervu než řešit nedostatek výkonu.
Funkčnost, ergonomie a design
Zde platí to samé jako při vybavování kuchyně v domácnosti. Veškeré vybavení gastro provozu by mělo být funkční a ergonomické. Při přípravě pokrmů často jde o čas, na který je nutné při uspořádání kuchyně myslet především. Obecně se říká, že kuchaře by od nejčastěji používaných spotřebičů neměla dělit vzdálenost delší, než jsou tři kroky. Nepodceňujte ale ani design gastro vybavení. Mějte na paměti, že i vybavení gastro provozu by mělo odpovídat celkovému konceptu vašeho podniku.
Najděte si spolehlivého dodavatele
Chladící zařízení, nerezové dřezy, stoly, regály, ale třeba i mlýnky na maso, kutry, míchačky a další technika jsou k dostání například na e-shopu vasegastro.cz. K sehnání tu je jak nové, tak i použité zboží. Nutností dále bude adekvátní varná a mycí technika. Čím výkonnější, tím lepší.
Tak, ať se vám daří.
