Fermentovaná káva staví na tradičních metodách, ale současně využívá vědecké poznatky k dosažení výjimečného chuťového profilu. Během fermentace dochází k přirozené činnosti mikroorganismů (zejména kvasinek a bakterií), které přeměňují cukry v kávových zrnech na aromatické sloučeniny. Výsledkem je káva se širším spektrem chutí.
Jak fermentace mění chuť kávy?
Fermentace významně ovlivňuje chuť i aroma výsledné kávy. Zvýrazňuje jemné ovocné i květinové tóny, které připomínají třešně, hrozny či citrusy. Káva je svěží díky větší kyselosti a sladší, dokonce někdy má příjemný likérový nádech, který doplňuje celkový dojem harmonie. Právě díky těmto vlastnostem je fermentovaná káva oblíbená mezi lidmi, již hledají nové chuťové profily. Na prodej kávy, a to i té fermentované, se zaměřuje pražírna Káva Monro, která se nachází v Jihlavě.
Různé typy fermentace a jejich vliv
Existuje hned několik technik fermentace. První je kvasinková fermentace, která přináší specifické aroma podle typu použitých kvasinek. Zatímco prolongovaná fermentace (prodloužený proces trvající několik dní až týdnů) vytváří hlubší a vrstvenější chuť. Stále častější je také kontrolovaná fermentace, při níž farmáři pečlivě sledují teplotu, vlhkost a čas, aby dosáhli požadovaného profilu. Každá z těchto metod otevírá nové možnosti, jak si vychutnat kávu v nejbohatší podobě.
Fermentovaná káva je v nabídce i pražírny Káva Monro, pod kterou spadá i oblíbená kavárna Jihlava. Kávu praží s respektem k jejímu původu i charakteru, a to v menších dávkách, aby si zachovala své vlastnosti. Monro spolupracuje s farmáři z celého světa a podporuje udržitelnost. Vedle fermentované kávy najdete v portfoliu i degustační sady káv, směsi na espresso, mletou kávu, bezkofeinovou kávu i robustu.
